ALCACHOFRAS COM OVO DE CODORNIZ E JOSELITO

Ferrán Adriá

ALCACHOFRAS COM OVO DE CODORNIZ E JOSELITO

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6 ALCACHOFRAS

1/2 L DE AZEITE

6 OVOS DE CODORNIZ

FATIAS OU LASCAS OU PEDAÇOS CROCANTES DE PRESUNTO JOSELITO
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1.  RETIRAR OS CORAÇÕES DAS ALCACHOFRAS COM UMA FACA DE SAPATEIRO. LIMPAR O CENTRO DA ALCACHOFRA COM UMA COLHER.


2.  FRITAR OS CORAÇÕES DAS ALCACHOFRAS EM AZEITE ABUNDANTE A 160 °C DURANTE 5 MINUTOS.


3.  ESCORRER BEM SOBRE UM PAPEL ABSORVENTE DE COZINHA.


4.  DESCASCAR COM CUIDADO OS OVOS DE CODORNIZ E COLOCAR NO CENTRO DA ALCACHOFRA FRITA E RETIFICAR O PONTO DE SAL.


5.  GRATINAR NO FORNO ATÉ QUE OS OVOS ESTEJAM PRONTOS, 4 MINUTOS A 180 °C.


6.  TERMINAR COLOCANDO O PRESUNTO JOSELITO NA SUPERFÍCIE, QUER EM FATIAS, LASCAS OU PEDAÇOS CROCANTES. 

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