Abanico cozido com cogumelos matsutake luxuriantes

Seiji Yamamoto

Abanico cozido com cogumelos matsutake luxuriantes

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INGREDIENTES: 

 


Abanico

- Sopa de alga kelp e bonito
- Presunto ibérico
- Alho
- Gengibre

Ventresca

Cebolas-pérolas

Cenouras

Cogumelos matsutake

Sudachi

Ervilhas frescas

Presunto ibérico

Mostarda

Preparação: 

 

1. Descasque as ervilhas frescas e deixe ferver ligeiramente na preparação.


2. Corte o sudachi em fatias.


3. Corte os cogumelos matsutake em fatias.


4. Amasse o abanico, salteie a superfície numa frigideira e deixe cozer durante 3 horas com o presunto ibérico, a sopa de alga kelp e bonito, o alho, o gengibre, o saqué, o molho de soja claro e o mirin. Depois de cozinhado, passe para uma panela de barro.


5. Amasse a ventresca com os pulmões - corte a superfície com uma faca de cozinha. Misture com o molho de soja escuro, sele numa frigideira e retire. Passe para uma panela de barro.


6. Coloque as cebolas-pérolas, as cenouras cortadas em formato de biscoito e os cogumelos matsutake na panela de barro e cozinhe juntamente com o abanico e a ventresca.


7. Depois de tudo cozinhado, adicione ervilhas frescas e mostarda.

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