Vitello tonnato af Joselito-svin med bergamotte

Joachim Wissler

Vitello tonnato af Joselito-svin med bergamotte

Ir Ver video Receta

1 svinefilet af Joselito-svin

 

150 gr. tunfiskcreme

 

50 stk. kapersbær bagt langsomt sprøde i olivenolie

 

1 styk frisk bergamotte-citrusfrugt

 

16 stk. små, tørrede stilktomater

 

vilde urter og blomster afhængigt af årstiden

 

havsalt, sort peber fra kværn 

Svinefileten steges i en pande, vikles ind i folie og tilberedes i 25 min. ved 65°C i en konvektionsovn. Fileten køles 12 timer i køleskab og skæres op i tynde skiver. Udsmyk 4 tallerkener med tunfiskcreme i dråbeform, og læg derefter filetskiven ovenpå. Kapersbærrene lægges derpå, og skallen på den varmt vaskede bergamotte rives over filetskiverne med et Microplane-rivejern.  Læg stilktomaterne langs med rettens kant. Fuldend retten med vilde urter og blomster. Strø en smule havsalt og malet, sort peber henover.

close
Email
close
close