TYR (TUNRYGSTYKKER) FRA JOSELITO

Ferrán Adriá

TYR (TUNRYGSTYKKER) FRA JOSELITO

Ir Ver video Receta

-

300 G TUNRYGSTYKKER (”tunmørbraden”)


500 G GROFT SALT


JOSELITO-OLIE

-

-
1. FJERN SKIND OG BEN FRA TUNRYGSTYKKERNE  UDEN AT FJERNE DET FEDTLAG, DER LIGGER MELLEM SKINDET OG KØDET.

2. SKÆR TUNKØDET I FIRKANTER PÅ 7 CM BREDDE X 3 CM HØJDE, UDEN AT SKÆRE FEDTLAGET VÆK.

3. DÆK DE UDSKÅRNE STYKKER MED GROFT SALT OG LAD DEM STÅ OG TRÆKKE I CIRKA 21 TIMER.

4. EFTER SALTNINGSTIDEN ER GÅET, FJERNES SALTET FRA TUNKØDET, SOM RENSES GODT MED ET FUGTIGT KLÆDE, IDET MAN SKAL SØRGE FOR, AT DER IKKE SIDDER NOGEN SALTKORN TILBAGE PÅ KØDET.

5. SKÆR TUNRYGSTYKKERNE UD I MODSAT RETNING AF ÅRENE,  SÅ DU FÅR NOGLE REKTANGULÆRE STYKKER MED LÆNGDEN 7 CM, HØJDEN 3CM OG EN TYKKELSE PÅ 0,1 CM.

6. ANBRING FILETSTYKKERNE PÅ VOKSPAPIR, SÅLEDES AT DE IKKE RØRER HINANDEN.

7. ENDELIG “MALER DU” TUNKØDSSKIVERNE MED JOSELITO-OLIE, IDET HELE OVERFLADEN PÅ FISKEN SKAL PENSLES.
-
close
Email
close
close