Svampe med skum af pinjekerne og Joselito-skinke

Massimiliano Alajmo

Svampe med skum af pinjekerne og Joselito-skinke

Ir Ver video Receta
-
Til mayonnaisen af pinjekerner

100 g pinjekernemos med vand

70 g vand

100 g vindruekerneolie

15 g blød, ekstra jomfruolivenolie

7 g citronsaft

3 g salt
-
Svampe med skum af pinjekerne og Joselito-skinke

-
Til mayonnaisen af pinjekerner

Blend pinjekernerne med vand, tilsæt olie, citronsaft og salt. Emulger, hæld blandingen i en sifon, og brug den med det samme.

Til tilberedningen af svampene

Svits hakket løg i en gryde med ekstra jomfruolivenolie, et laurbærblad, lidt hvidløg og lidt frisk cayennepeber. Brun svampene, hæld hvidvin over, og lad dem koge nogle minutter med lidt grøntsagsbuillon. Lad dem tørre i en pande.

Til serveringen

Servér en enkelt svamp, dæk den med nogle mindre kogte og hakkede svampe. Afslut med mayonnaise af pinjekerner og en skive Joselito-skinke.
Pynt med lidt estragon, der er blendet og smagt til med blød, ekstra jomfruolivenolie og salt.
-
close
Email
close
close