Sandwich af ærter og Joselito-skinke

Massimiliano Alajmo

Sandwich af ærter og Joselito-skinke

Ir Ver video Receta
-
Til ærtebrødet

200 g mel af meget fine ærter, der er denatureret i ovnen i 8 timer ved 90 °C

320 g 50 grader varmt vand

25 g blød, ekstra jomfruolivenolie

3 g salt
-
Sandwich af ærter og Joselito-skinke
(uden gluten, æg og gær)

-
Fugt melet let med det varme vand, tilsæt den bløde, ekstra jomfruolivenolie, saltet, fordel det, og sigt blandingen. Hæld den i en sifon ad to omgange til cremen, og lad den hvile 3 timer i køleskabet for at opnå en passende konsistens.
Hæld 40 g blanding fra sifonen i to glas med lidt olie, hvor der er drysset blandede frø i bunden. Bag to ad gangen i mikroovnen ved højeste effekt i 50 sekunder.

Til ærtecremen

Kog ærterne med vand og salt. Hæld dem i en sigte, og gem nogle af dem. Mos dem, og tilsæt blød, ekstra jomfruolivenolie, lidt røget olie og salt. Tilsæt de hele, kogte ærter, og server dem lune.

Til serveringen

Servér nybagt ærtebrød, der er skåret over på midten og tilsat lidt blød, ekstra jomfruolivenolie. Fyld med lidt ærtemos, lidt burrata ost, et par dråber røget olie og nogle skiver Joselito-skinke. Læg det sammen som en sandwich, og servér.
-
close
Email
close
close