Rødbede & makrelstriber med Joselito-skinkesaftgelé

Joachim Wissler

Rødbede & makrelstriber med Joselito-skinkesaftgelé

Ir Ver video Receta

2 små tondo di chioggie-rødbeder kogt med skræl

 

80 ml. hvid balsamicoeddike-vinaigrette

 

20 ml. druekerneolie

 

1 makrelfilet af bedste kvalitet

 

100 gr. skinkesaftgelé (fremstillet af Joselito-skinkeknogle, vand, estragoneddike, løg)

 

salt, cayennepeber, citronsaft

Rødbeden halveres, og frugtkødes tages grundigt ud med en ske. Rødbedens skræl må ikke gå i stykker. Skrællen tørres i en dehydrator i 24 timer. Frugtkødet raspes med et groft rivejern, marineres med 20 ml. balsamicoeddike-vinaigrette og forfines til sidst med salt, cayennepeber, citronsaft og druekerneolie.

 

Den resterende balsamicoeddike-vinaigrette opvarmes til 70 °C, makrellen lægges deri. Lad den marinere i køleskab natten over. Derefter skæres makrelfileten i fine skiver.

 

Skær Joselito-skinkesaftgeléen i fine striber.

 

Den marinerede rødbede fyldes i de tørrede skræller, og makrelstriberne lægges ovenpå. Striberne af skinkesaftgelé placeres på makrellen.

 

Fuldend retten med vild karse eller blomster.
close
Email
close
close