Blæksprutteret med Joselito-chorizo og sepiablæksprutte hollandaise

Joachim Wissler

Blæksprutteret med Joselito-chorizo og sepiablæksprutte hollandaise

Ir Ver video Receta

150 gr. Joselito-chorizo

 

2 st. kogte, pudsede blækspruttearme

 

100 gr. sauce hollandaise

 

3 gr. sepiablæk

 

80 ml. olivenolie af bedste kvalitet

 

tørrede, små stilktomater

 

50 gr. panko stegt gyldent i smør

Chorizoen skæres i fine striber, og 2 spiseskefulde striber steges langsomt sprødt i olivenolie. Den resterende chorizo hakkes i fine stykker, og vakuumpakkes i pose med den allerbedste olivenolie og tilberedes i en konvektionsovn ved 75 °C damp i 4 timer. Derefter filtreres det gennem et tyndt klæde.

 

Hollandaisen farves sort med sepiablækket.

 

Blæksprutten opvarmes i vandet fra dens kogning, og den skæres efterfølgende i stykker.

 

Udsmyk tallerkenen med hollandaisen i små klatter, og hæld panko henover. Den varme blæksprutte lægges på hollandaisen med panko.

 

De sprøde chorizostriber fordeles over blæksprutten.

 

Tomaterne placeres hele vejen rundt, og chorizo-olien hældes over blæksprutten.

close
Email
close
close