Piccata af Joselito-svin & stenkrebs med masala tandoori

Joachim Wissler

Piccata af Joselito-svin & stenkrebs med masala tandoori

Ir Ver video Receta

200 gr. Joselito-svineryg skåret i 1 cm tynde skiver

 

16 glasklart tilberedte stenkrebse

 

2 æg

 

150 gr. paprika-mandelcreme forfinet med masala tandoori

 

200 ml. stilktomatsauce

 

80 gr. kerner af grønne bønner

 

30 gr. fint revet Reggiano-parmesan

 

mel

 

mumbai-karry, salt, citron, hvid peber fra kværn

Paprikacremen formes til halvkugler og nedfryses. De frosne halvkugler dyppes én gang i en opvarmet saft fra rød peberfrugt, som er jævnet med vegetarisk gelatine. De betrukne halvkugler sættes på hver én tallerken og opvarmes efter behov.

 

Lav en dej ud af æg, parmesan, en smule citronsaft og karry. Svineschnitzlerne krydres med salt og peber og vendes i mel. Vend dem i æg/parmesan-massen, og steg dem gyldne i smeltet smør med timian i ca. 30 sekunder på begge sider.

 

Varm krebsene.

 

Piccataen placeres ved siden af den varme masala tandoori-ret, og krebsene arrangeres derpå. Strø glaserede bønnekerne rundt om retten, og hæld lidt stilktomatsauce henover.
close
Email
close
close