Joselito-skinkekrustader med løvstikkecreme og asparges

Joachim Wissler

Joselito-skinkekrustader med løvstikkecreme og asparges

Ir Ver video Receta

250 gr. butterdej rullet ud til 5 mm tykkelse

 

200 gr. Joselito-skinke, modnet i 24 måneder

 

8 stk. grøn asparges, let kogt så de stadig har en smule bid

 

1 stk. blødt confiteret Joselito-pattegrisbacon

 

2 blødkogte pattegrisører

 

100 ml. skinkesaftgelé

 

80 gr. løvstikkecreme

 

80 gr. sød sennepscreme

 

1 skål strandkarse/kørvel

 

1 spiseske violette sennepsfrø kogt i æblesaft

 

10 blade fra icebergsalat, skåret ud i skiver (5 cm i diameter)

 

4 små radiser

 

Hvid balsamicoeddike, druekerneolie,

Butterdejen bages gylden og luftig med over- og undervarme på 220 °C.  Derefter skæres den ud i rektangler på 3 x 5 cm. Joselito-skinken snoes om aspargeshovederne, og enderne skæres af. Hæld skinkegelé henover, og stil dem køligt.

 

Baconen steges langsomt gyldent og sprødt i lidt svinefedt på en teppanyaki-grillplade ved 160 °C.  Baconen skæres ud i rektangler på 3 x 4 cm, og stilles varmt. Ørerne skæres i meget tynde, 4 cm lange striber, og forfines med hvid balsamicoeddike, salt, hvid peber og druekerneolie, og de stilles ligeledes et varmt sted.

 

Brug løvstikkecremen som dressing i små klatter på krustaderne, og læg små urtekviste ovenpå. Placér asparges/skinkerullerne på urterne.

 

Brug sennepscremen som dressing i større klatter på icebergbladene. Strø de violette sennepsfrø henover og sæt de sprøde stykker pattegrisbacon derpå. Læg svineørestriberne og strandkarsen derpå. Serveres sammen med radiserne.
close
Email
close
close