Joselito-pancetta & gedefriskost på hvid chokoladeskorpe

Joachim Wissler

Joselito-pancetta & gedefriskost på hvid chokoladeskorpe

Ir Ver video Receta

16 skiver hudtyndt skårne pancetta-skiver på pergamentpapir

 

4 st. gedefriskostcreme i brødform

 

100 gr. hvid chokoladeovertræk

 

100 gr. kakaosmør

 

100 gr. olivenoliekaviar

 

100 gr. tørrede, små stilktomater

 

sorte oliven skåret i skiver

 

sort oliventapenade

 

200 ml. grannål/bergamotte-honning 

Fyld gedefriskostcremen i brødforme og frys den.

 

Overtrækket opvarmes langsomt sammen med kakaosmøret til 50 °C, derefter røres det glat og fyldes i en sprøjtepistol.

 

Den tempererede blanding af chokoladeovertræk og kakaosmør sprøjtes på brødene.

 

Anret oliventapenaden på 4 tallerkener

 

Brødene lægges derpå og afkøles til stuetemperatur.

 

Placér stilktomaterne og olivenskiverne omkring.

 

Lardo-skiverne arrangeres løst rundt om ostebrødet.

 

Dryp bergamottehonningen over osten.
close
Email
close
close