Joselito-pancetta & gillardeau-østers med melon

Joachim Wissler

Joselito-pancetta & gillardeau-østers med melon

Ir Ver video Receta

16 skiver tyndt skåret pancetta på pergamentpapir

 

50 ml. Joselito-knogleskinkesaft

 

4 styk gillardeau-østers, størrelse oo

 

4 tynde skiver vandmelon

 

16 skiver udskårne stilktomater (2 cm)

 

kerner af umodne grønne mandler skåret i splitter.

 

afreven skal af 16 stk. saltcitroner

 

vilde urter & blomster afhængigt af årstid

 

50 ml olivenolie

 

100 gr. saltcitron-/kærnemælkcreme 

Gillardeau-østerserne dampes med skal ved 68 °C i 6 min. i en konvektionsovn. Lad dem afkøle med skal, og åbn dem efterfølgende. Vandet fra østerserne jævnes let med guarkernemel, og østerserne lægges igen deri.

 

4 huller på ca. 2 centimeters dybde udhules i melonskiverne. Melonskiverne lægges på 4 tallerkener, og tomatskiverne lægges i udhulingerne. Saltcitroncremen hældes på som dressing ved siden af hullerne. De afrevne skaller og mandelsplitterne strøes over melonerne. Østerserne placeres på melonskiverne og Joselito-pancettaskiverne foldes løst derved. Joselito-knogleskinkesaften hældes over melonskiverne. Dryp en smule olivenolie henover. De vilde blomster og urter placeres derimellem.
close
Email
close
close