Afsmeltet pancetta-fedt & kerneolie med ristet brød og salchichon

Joachim Wissler

Afsmeltet pancetta-fedt & kerneolie med ristet brød og salchichon

Ir Ver video Receta

150 gr. smeltet pancetta-fedt

 

30 ml. steiersk grækarkerneolie

 

15 gr. ristede græskarkerner

 

8 skiver Joselito-salchichon

 

4 skiver syltede Spreewald-agurker

 

4 skiver hudtyndt skårede skiver af surdejlandbrød

 

Vilde urter eller blomster afhængigt af årstiden

 

Sort peber fra kværn, havsalt, fint skåret purløg

Surdejsbrødskiverne steges i 2 spiseskefulde pancetta-fedt i en pande ved jævn varme. Lad dem derefter afdryppe og tørre på et stykke køkkenrullepapir.

 

Det resterende pancetta-fedt piskes til en cremet-luftig konsistens med en køkkenmaskine, og græskarkerneolien hældes forsigtigt i. Fedtet stilles koldt i køleskabet i 30 min. Derefter placeres det fint skårne purløg og de ristede græskarkerner, der er skårede i splitter, under fedtet.

 

Fedtet anrettes med en ske på de sprøde brødskiver, og Joselito-salchichon lægges derpå i fine skiver. De marinerede agurkeskiver snoes til små ruller og lægges på brødet og fedtet.

 

Purløg og græskarkernesplitter strøes over brødet med fedtet, og retten fuldendes med en hjulkroneblomst
close
Email
close
close