Kroketter af polenta med puré af svinefedt og løg med vineddike

Massimiliano Alajmo

Kroketter af polenta med puré af svinefedt og løg med vineddike

Ir Ver video Receta
-
Til polentaen

250 g vand

65 g mel af polenta

2,5 g salt
-
Kroketter af polenta med puré af svinefedt og løg med vineddike

-
Til polentaen

Kog vandet med saltet, hæld melet i lidt efter lidt, og rør. Lad det koge under låg i 40 minutter, og hæld det i et let smurt ovnfast fad. Lad massen køle af, og skær den i firkanter. Brun en polenta-firkant med blendet svinefedt fra Joselito-papada og et blad frisk salvie. Vend polentaen i majsmel, og brun den i en pande med blød, ekstra jomfruolivenolie.

Til kogt Joselito-panceta (ribbensteg)

Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian, og kog dem i to timer ved 100 °C, fjern krydderurterne, lad dem dryppe af, og brug den magre del, der er separeret fra væsken.

Til puréen af svinefedt fra Joselito

Bland den reducerede, kogte panceta i Pacojet-maskinen med lidt fennikel, merian, persille og koriander. Tilsæt lidt cayennepasta, sort Sarawak-peber og stykker af fintskåren Joselito-chorizo.

Til serveringen

Sug fedtet op, og del polentaen i to. Fyld med puré af svinefedt, og anbring en tynd løgring, der er lagret i almindelig balsamico vineddike og salt. Afslut med to skiver Joselito-chorizo, der er skåret fint med pålægsskæreren.
-
close
Email
close
close