Joselito-risotto med lavendel og melonsafran

Massimiliano Alajmo

Joselito-risotto med lavendel og melonsafran

Ir Ver video Receta
-
Til ragouten af iberisk grisekød fra Joselito

280 g Joselito-pluma (bovblad) skåret i tern

600 g lår skåret i tern

40 g olie (til kødet)

50 g selleri skåret i små tern

75 g gulerødder skåret i små tern

50 g rødløg skåret i små tern

45 g blød, ekstra jomfruolivenolie

Et halvt fed hvidløg fra et helt hvidløg

1 laurbærblad

Saften fra 1 appelsin

180 g Sauvignon hvidvin

200 g Marsala

300 g hønsebuillon

2 teskefulde tørrede og hakkede lavendelblomster

Saften fra en halv citron

Sort peber fra Sarawak

6 g estragonsennep

5 g friske krydderurter (timian, merian, estragon, fennikel og koriander)
-
Joselito-risotto med lavendel og melonsafran

-
Svits de skårne grøntsager lidt efter lidt med olien, tilsæt hvidløg, laurbærblad og kødet, der er brunet ved siden af. Tilsæt vinen, lad den fordampe, og tilsæt saften fra citrusfrugterne. Lad det stå ved svag varme, tilsæt den kogende buillon, sennep og lavendel. Kog videre under låg, og afslut med de hakkede krydderurter. Lad blandingen køle af og hvile i saften et par timer et køligt sted, før den bruges.
 
Til risottoen

Rist risene, tilsæt hvidvin, og fortsæt tilberedningen med hønsebuillonen. Smør med smør og parmesan, tilsæt lidt ragout, kværnet sort Sarawak-peber, og pynt med nogle tørrede, hakkede lavendelblomster og et drys lavendel.

Til serveringen

Servér risretten på en tallerken, anbring lidt ragout ovenpå, drys med lavendel, og drys de tørrede, hakkede violette lavendelblomster over. Pynt med lidt melonsorbet, der er pisket med lidt flydende safran, i midten.
Afslut dekorationen med en kvist lavendel, nogle dråber flydende safran og lidt sort Sarawak-peber.
-
close
Email
close
close