Joselito-pluma med bagt tomatpickle med mozarella og tomat

Massimiliano Alajmo

Joselito-pluma med bagt tomatpickle med mozarella og tomat

Ir Ver video Receta
-
Til tomatpickle

150 g tomatkoncentrat

1,5 g salt

1,5 g fennikelfrø

30 g blød, ekstra jomfruolivenolie

5 g hakket, frisk estragon

Frisk cayennepeber

½ g tørret oregano

35 g grøntsagsbuillon

2 g Dulcita-sukker

2 g sojasauce

Lidt sort Sarawak-peber.

Til Joselito-pluma


360 g Joselito-pluma (bovblad)

70 g tomatpickle

20 g blød, ekstra jomfruolivenolie

Til kartoffelcremen

280 g hvide, skrællede kartofler, der er skåret i terninger på 2 cm.

65 g fløde

60 g mælk

100 g kogende grøntsagsbuillon

15 g ekstra jomfruolivenolie

4 g salt

2 g uraffineret rørsukker

1 g sojasauce

Hakkede fennikelfrø
-
Joselito-pluma med bagt tomatpickle med mozarella og tomat

-
Til Joselito-pluma

Hæld pickle og olie over kødet, og steg det ved væk fra varmen de første minutter og bagefter direkte ved varmen i sammenlagt 45 minutter.
Skær kødet i tynde skiver, salt det lidt, og smør det med lidt pickle, der er fortyndet med lidt grøntsagsbouillon, blød, ekstra jomfruolivenolie og sort Sarawak-peber.

Til kartoffelcremen

Hæld kartoflerne i en gryde fyldt med koldt vand, og kog dem uden salt. Blend dem i en Thermomix ved 60 °C, og tilsæt mælk, fløde, soja og sukker. Hæld olien i, og emulger med den kogende buillon.

Til den elastiske puré

Varm kartoffelcremen, og pynt med mozarella af komælk, der er varmet op i mikrobølgeovn, og som er dryppet af. Tilsæt de hakkede fennikelfrø og den friske hakkede cayennepeber.

Til serveringen

Servér kødet med lidt creme som tilbehør. Pynt med små blade frisk basilikum, og servér straks.
-
close
Email
close
close