Joselito-skinke med krydderblommer og avocado

Joachim Wissler

Joselito-skinke med krydderblommer og avocado

Ir Ver video Receta

120 gr. Joselito-skinke, modnet i 24 måneder

 

6 stk. syltede krydderblommer

 

1 stk. hass-avocado

 

70 ml. limesaft

 

80 ml. olivenolie af bedste kvalitet

 

20 gr. sukker

 

1 stk. finger-lime

 

10 basilikumblade

 

1 skål rød bjergkløver

 

salt, cayennepeber

Sukkeret smeltes i en gryde og karamelliseres, til det er gyldent. Nedkøl med limesaft og lad det boble til sukkeret har løst sig fuldstændigt, og der opstår en sirupsagtig konsistens. Lad siruppen afkøle en smule, og hæl lidt olivenolie i ad flere omgange. De fintskårne basilikumblade hældes i og passeres efter 5 minutter. Siruppen forfines med salt og cayennepeber.

 

Finger-limen skæres op på langs, og de fine kapillærer på indersiden skrabes ud med en lille ske.

 

Avocadoen halveres, kernen fjernes og frugtkødet løsnes med en ske. Frugtkødet presses gennem en si og placeres i små, spiseskestore portioner på en aflang tallerken.

 

Finger-limens kapillærer placeres derpå, og en halveret, udkernet blomme placeres på hver af avocadodelene. Skinken arrangeres løst og fint ovenpå. Dryp tynde, honningagtige tråde af lime-/olivenemulsionen over skinken.

 

Strø den røde bjergkløver henover.
close
Email
close
close