Hakket oksekød fra Piemonte med Joselito-panceta og røgelse

Massimiliano Alajmo

Hakket oksekød fra Piemonte med Joselito-panceta og røgelse

Ir Ver video Receta
-
Til det hakkede kød

200 g kød, der er hakket med en kniv

Lidt salt

4 dråber citronsaft

4 g danskvand

4 g estragonsennep

4 g dijonsennep

4 g forårsløg i strimler

16 g blød, ekstra jomfruolivenolie

Lidt sukker

16 g kogt Joselito-panceta skåret i strimler

4 dråber røget olivenolie

Lidt kværnet sort Sarawak-peber.

2 sprøjt røgelse fra "In.gredienti"

80 g blandet salat
-
Hakket oksekød fra Piemonte med Joselito-panceta og røgelse                                                    

-
Til kogt Joselito-panceta (ribbensteg)

Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian. Kog dem i to timer ved 100 °C, fjern krydderurterne, lad dem dryppe af, og brug den magre del, der er separeret fra væsken.

Til det hakkede kød

Bland det meget kolde kød, og form det til knolde.

Tilsmag salaten med

16 g blød, ekstra jomfruolivenolie, lidt salt, 8 g almindelig balsamico vineddike, 4 sprøjt røgelse fra "In.gredienti".

Til serveringen

Servér det hakkede kød med salat, pynt med estragonsennep (oven på kødet og lidt ved siderne), og afslut retten med et drys af trækul.
-
close
Email
close
close