Pancetta-brioche med æg og trøffel

Joachim Wissler

Pancetta-brioche med æg og trøffel

Ir Ver video Receta

- Briochedej:

 

450 gr. hvide, pillede løg

 

50 gr. smør

 

4 hele æg

 

42 gr. gær

 

50 ml. mælk

 

10 gr. salt

 

35 gr. sukker

 

125 smeltet, flydende pancetta-fedt

 

450 gr. mel

 

- Opskrift på anretningen:

 

2 skiver brioche, 3 cm tyk

 

4 skiver Joselito-pancetta i tynde skiver

 

50 gr. mandelcreme

 

2 st. æggeblomme fra vagtelæg, opvarmede i smeltet smør

 

1 lille trøffel, helst Alba-trøffel

 

50 ml. persillesaft

 

vilde blomster eller vilde urter afhængigt af årstid

-Briochedej:

 

Løgene skæres i striber og ristes gyldne i smør i ovnen ved 150 °C.

 

De resterende ingredienser, udover mel, blandes i en Thermomix, og efterfølgende hældes de ristede løg i og mikses i små stykker.

 

Massen hældes i en dejblander sammen med melet.

 

Den glatte, smidige dej hældes i en bageform, så formen er en tredjedelt fyldt, og dejen hæver, indtil formen er fyldt ud.

 

Briochen bages ca. 30 min. ved 160 °C.

 

- Opskrift på anretningen:

 

Briocheskiverne toastes gyldent på begge sider. Mandelcremen hældes over skiverne. Den varme æggeblomme fra vagtelæg lægges på mandelcremen. Den tyndtskårne pancetta-bacon lægges på de varme briocheskiver, og den fint revne trøffel arrangeres derpå. Hæld persillesaften over briochen. Fuldend retten med årstidens vilde urter eller blomster.

close
Email
close
close