10 gram Joselito-amatricianapasta

Massimiliano Alajmo

10 gram Joselito-amatricianapasta

Ir Ver video Receta
-
Til amatricianaen

Til det kogte løg

100 g finthakket hvidt løg

100 g vand

Til tomatpuréen

10 g blød, ekstra jomfruolivenolie

400 g tomatpuré

½ fed hvidløg, der er skrællet og mast

2 g røget olivenolie

Salt

Rørsukker

Kogt Joselito-panceta, der er skåret i terninger
-
10 gram Joselito-amatricianapasta

-
Til tilberedningen af pancetaen

Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian, og kog dem i to timer ved 100 °C. Fjern krydderurterne, lad dem dryppe af, og brug dem ved at separere den magre del fra væsken.

Til det kogte løg

Kom ingredienserne i en gryde, og kog ved svag varme uden salt, indtil vandet er væk.

Til tomatpuréen

Brun pancetaen, der er skåret i terninger, i en pande, tilsæt det kogte løg, brun det lidt, og fortsæt tilberedningen med tomatpuréen (der forinden er stegt på en pande med olie, hvidløg, salt og sukker). Tilsæt friskhakket cayennepeber, salt og rørsukker, og lad det koge ca. 5 minutter.

Til serveringen
 
På en flad, lun tallerken anbringes lidt sort Sarawak-peber, lidt gedeost revet på Microplane, lidt bechamel fra sifonen og amatriciana-salsa. Dæk det med de kogte pastaplader. Grind a small amount of Sarawak black pepper, finely grated smoked Sardinian sheep's cheese, and spray with some fino olive oil.
Afslut med amatriciana-salsa og meget lidt bechamel fra sifonen. Kværn lidt sort Sarawak-peber, riv meget lidt røget gedeost fra Sardinien på Microplanet, og dryp lidt fin olivenolie på.
-
close
Email
close
close