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ホセリートハムの骨を最大限活用する

ホセリートハムの骨を最大限活用する

私たちはホセリートハムを余すところなく使います。ハムをカットした後、骨も使用します。骨にはとても豊かな風味が詰まっていて、様々な料理にとてもよく合います。


水とホセリートハムの骨から作ったシンプルなストックから、最高の料理が生まれます。スープとしてそのまま使用したり、冷やして(腱や骨に含まれるゼラチンによって固まります)オリジナルのコンソメゼリーを作ることもできます。ジュースやメロンのスライスと一緒にグラスに盛り付ければ、メロンとハムの組み合わせにひねりを効かせることができ、味わいは格別です。


これらの骨から「ファーストストック」を作った後で、あらゆるシチュー、米料理、キャセロール、パスタの栄養価を高め味わいを豊かにしてくれ、さらには茹で野菜にも使用できるハムの骨のセカンドストックを作ることができます。


通常、骨を小さな塊に切ることで、より使いやすくなります。冷凍保存も可能です。

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