La textura que define cada alimento

La textura que define cada alimento

08.AGO.2014
Imagínese ante un plato de puré de lo que aparentemente parece patata. Pero cuando lo prueba tiene un sabor más salado y de consistencia mucho más espesa. Se queda pensando unos segundos hasta que finalmente llega a la conclusión que el sabor le recuerda al pollo. Efectivamente se trata de una crema hecha con esta carne. Y es que sin la textura adecuada resulta extremadamente complicado identificar un alimento. Así lo asegura un estudio elaborado por doctores de la Universidad Estatal del Norte de Carolina, que exponen que la textura es tanto o más importante que el sabor en el momento de identificar un alimento. Realizaron un experimento en que hicieron puré una serie de alimentos para que los sujetos pudiesen identificar su alimento base: tan solo un 40’7% acertó. De hecho, se ha comprobado que el sabor de un alimento no es suficiente para identificarlo sin una textura que le sea acorde. Desde la Sociedad Española de Bioquímica Molecular se afirma que el hecho…

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