Cómo la temperatura afecta al sabor de los alimentos

Cómo la temperatura afecta al sabor de los alimentos

06.AGO.2014
Un mismo alimento tiene un sabor distinto en función de la temperatura a la que se consuma. Aunque parezca muy evidente, expertos de la Universidad Católica de Lovaina, explican que cuanto más caliente es la temperatura de la comida que ingerimos más intensa es la señal eléctrica que recibe el cerebro sobre él, lo que concluye en una percepción realzada del sabor. Aun así, advierten que la percepción del gusto disminuye cuando la temperatura de la comida es superior a los 35ºC, posiblemente debido al hecho que la sensación de quemazón en la lengua enmascara los matices gustativos. Esta reacción actúa como advertencia por parte del organismo al hacernos notar que podemos hacernos daño y es por ello que dejamos de prestar atención al sabor para “ocuparnos” de la sensación de quemadura. Incluso la temperatura de nuestra lengua también provoca que un mismo alimento sepa de forma distinta. Científicos…

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