Umami(乌妈咪): 第五种味觉

Umami(乌妈咪): 第五种味觉

17.三月.2014

甜,咸,苦,酸是目前我们知道四种基本味觉。但是如果有人告诉我们西班牙何塞利托火腿中有Umami的味道,你会怎么想?到底什么是Umami呢?

1908年前,只有四种味觉为世人所知。但是日本科学家池田菊苗发现海带汤(日本典型的汤品)的味道包含一种有别于其他四种味觉的成分。通过分析汤里的主要原料-海带,他提炼出了一种单一物质的结晶体:谷氨酸钠,即氨基酸的一种。他将这种味觉称作“Umami”,源于“Umai”,在日语里是“美味”的意思。

Umami准确的说就是一种不需要改变食物咸度和辣度的味道强化剂。它只是加强了食物的味道并使之更鲜美可口。 凤尾鱼,某些类型的鱼,海鲜食品,凝乳,当然还有西班牙何塞利托火腿都含有丰富的Umami成分。

谷氨酸是一种存在于所有蛋白质里的氨基酸,谷氨酸的延伸就是Umami。这种味觉当有大量唾液分泌的时候会感觉比较明显。一根像何塞利托的伊比利亚火腿包含大量的氨基酸,例如谷氨酸,所以它被认为是含有大量Umami的食品之一,其甜味成分增加了唾液的分泌-详见何塞利托火腿,因此造就了世界上最好的火腿。

这种味觉最让人好奇的是它给您的健康带来很多益处。由于它加强了食品的味道,从而也就降低了盐的使用。 所以说在您的食谱中加入富含Umami的何塞利托火腿会对您的身体有益。给您的菜肴中加入一点何塞利托火腿味道的一种简单的方法就是使用不同的火腿切片方法. 此外, Joselito火腿也有利于自己的身体,因为它包含,自然,组件,降低心血管疾病的风险。

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