鲜味:魔力就藏在我们的第五种味道之中

鲜味:魔力就藏在我们的第五种味道之中

02.七月.2014
我们在小何塞实验室(JoselitoLab)中已经解释过,小何塞西班牙火腿 天然含有被称为鲜味(umami)的味道。这种细微差别是不是甜、咸、苦,或酸,而是以自然方式代表一种增强食品风味的味觉符号。鲜味会突出味道,并将其转换成一种更开胃的味道。“鲜味(umami)”源自日语 “umai”,意思是美味。这个词语是一位名为池田菊苗的东京大学教授提出的,他在1908年提出kombudashi(一种肉汤)这种不同于任何甜、酸、苦、咸的味道,并将其命名为鲜味。 鲜味源自一种天然存在于食物蛋白中的名为谷氨酸钠的氨基酸;其中之一是小何塞橡子西班牙火腿 明确无误的味道。鲜味是一种微妙的味道,但味道更持久,回味难以言表。鲜味会导致唾液分泌并产生天鹅绒般的感觉,会刺激咽喉、上腭和嘴巴后部。由于提高了食物的味道,含有鲜味对我们的健康有益:避免使用类似调味盐。 我们享受小何塞特级珍藏火腿片时会有相同的感觉:一种持久的感觉。 此外,烹饪时,这种鲜味口感会更加强烈,因为蛋白质分解后,会释放一种更强烈的味道。这种味道鲜为人知,但得到世界上最好的厨师们的高度赞赏。这也是常用的调味料的健康替代,因其能够增强食品风味,所以无需佐料。 其实,在我们的数字化平台小何塞实验室中,好多菜肴都是鲜味丰富的配方,如:凤尾鱼、金枪鱼、芦笋、鸡蛋,番茄、香菇, 或马铃薯,仅举几例。 您的餐点,除了含有被认为是世界上最好的火腿,还将含有明确无误的鲜味。

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