质感可以确定食物

质感可以确定食物

08.八月.2014
想象自己面前明显是一盘土豆泥。但是,当你品尝的时候,它的味道比土豆更咸且质感更厚重。你想了一会儿,直到这让你回忆起鸡肉的味道。是的,这实际上是用这种肉制成的肉泥。但是,如果没有适当的质地确定食物是非常困难的。由北卡罗莱纳州立大学 的医生进行的一项研究证实确定食物时,质感与味道一样,甚至更加重要。他们这样进行实验的,他们捣碎的几种食物,让受试者确定肉泥是用什么制作的:只有40,7%的受试者能够说出正确答案。事实上,如果食物风味与质感不符,是不足以确定食物的。 西班牙分子生物化学协会 辩称,吃其实是一种多感官的体验,也就是说,所有的感官(视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉)都会产生影响并会改变我们可能对某些食物的看法。这就是为什么Joselito通过传统生产工艺 的每个步骤十分重视火腿每一个细节的原因,因为这会影响其感官性质,这是实现其明确无误味道的关键。 然而,食物的质感也可能会误导我们。消费者研究杂志 发表的另一项研究称,某些消费者认为,光滑、质感较软的食物相比坚韧质地粗糙的食物含有更多的热量。这种看法是因为“触摸技术”,这种情况还是嘴的阶段。根据这样的概念,这种效应得产生是由于以下关系:由于咀嚼几乎不需费力,食物触发的感觉越强(通常,受脂肪量的影响),食物的热量越高,尽管这不是真正的事实。 在Joselito我们知道,所有的感官都参与味觉经验是美食的瑰宝作为我们的伊比利亚火腿。这就是为什么我们努力使完善的生产工艺,使在世界上最好的火腿是宏伟和高兴的人欣赏。

链接