温度如何影响食物的味道

温度如何影响食物的味道

06.八月.2014
由于食用时的温度不同,同样的食物可能会有不同的味道。尽管这一点看起来显而易见,鲁汶天主教大学 的专家们解释说:食物的温度越高,大脑接收到的电信号就越强,对味道的感知也因此增强。但是,这些专家说,当食物的温度超过35度时,对味道的感知会下降,可能是因为舌头被烫到的感觉会掩盖口味的细微差别。 这种反应的作用就像有机体的警告一样,目的是让我们注意到我们真的会伤害到我们自己,这也是为什么我们不再关注味道,转而注意被烫到的感觉。即便是舌头本身的温度也可以让同样的食物味道不同。耶鲁大学医学院的科学家们 发现,如果舌尖受到刺激变热,可以激发对甜度的感觉;反之,如果舌尖受到刺激变凉,酸和咸的味道就会出现。 根据温度对食物味道带来的这些影响,我们建议您在常温下而绝不要在冰箱中保存Jesolite美味,同时,我们建议您在25度下食用,以免它们的感官性质受到影响,以便它们的味道更佳。但是,我们还建议您尝试Ferran Adrià为Joselito LAB独创的不同食谱,包括凉菜和热菜,领略Joselito 西班牙火腿 的不同口味。如果您想了解更多Joselito火腿的储存和食用方式,请参阅《分切与储存手册》。

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