Умами: волшебство пятого вкуса

Умами: волшебство пятого вкуса

02.ИЮЛЬ.2014

Мы уже говорили в студии Joselito о том, что испанский хамон Joselito обладает естественным вкусом под названием «умами». Это не сладкий, не острый, не горький и не кислый вкус, но оттенок вкуса, который естественным образом усиливает аромат пищи. Он подчеркивает запах и делает его намного более аппетитным. «Умами» японского происхождения, слово образовано от японского «умай», что означает «вкусный». Это слово было выбрано Кикунаэ Икэда, профессором университета Токио, который в 1908 году указал, что вкус комбу даши (вид бульона) отличался от любого сладкого, кислого, горького или острого вкуса, и он назвал его «умами».

 

Вкус умами образуется от аминокислоты, которая называется «глутамат натрия» и содержится в некоторых естественных пищевых белках; в одном из них можно безошибочно узнать Joselito — желудевый испанский хамон. Умами — легкий вкус с долгим послевкусием, которое трудно описать. Он вызывает слюноотделение и ощущение бархатистости, стимулируя гортань, нёбо и глубокие ткани полости рта. С улучшает вкус пищи , содержащийумами вкус полезны для нашего здоровья : избегайте использования приправы , как соль 

 Это те же самые ощущения, которыми мы наслаждаемся, когда пробуем ломтик окорока Joselito Gran Reserva: долгое чувство.

 

 Кроме того, вкус умами усиливается, когда этот продукт используется в кулинарии, ведь гораздо более яркий вкус выделяется при расщеплении белков. Этот вкус редко знают, но он высоко ценится лучшими шеф-поварами мира. Также он является здоровой альтернативой обычным приправам, ведь благодаря присущему ему усилению вкуса не требуется никаких специй.

 

Сейчас в студии Joselito, на нашей цифровой платформе, есть несколько рецептов с роскошным вкусом умами: анчоусы, тунец, спаржа, яйца, помидорыгрибы или картофель, если упомянуть несколько из них.

 

Помимо того что в ваших блюдах будет считающийся лучшим в мире окорок, они будут обладать безошибочно различимым вкусом умами.

ССЫЛКИ