Умами: пятый вкус

Умами: пятый вкус

17.МАРТ.2014

Сладкий, соленый, горький и кислый – до сегодняшнего дня большинство людей считает, что вкусы делятся на эти 4 группы. Но что если кто-то скажет вам, что ветчина Joselito имеет легкий привкус умами? Что же такое умами?

До 1908 года были известны только приведенные выше типы вкуса. Японский ученый Кикунаэ Икеда был убежден, что суп даси (очень популярный в Японии) содержит некий иной оттенок вкуса, отличный от основных четырех – и в 1908 году он открыл этот загадочный элемент. Анализируя морские водоросли (основной ингредиент супа), он кристаллизовал одно вещество – аминокислоту глутамат натрия. Он назвал этот вкус «умами» - от японского слова «умаи», или «вкусный».

Умами именно таков – он улучшает вкус еды, не делая ее соленой или острой. Он усиливает аромат еды, делая ее намного более вкусной. Анчоусы, некоторая рыба, морские водоросли, соленый сыр и, конечно же, ветчина Joselito – некоторые из продуктов с повышенной концентрацией вкуса умами.

Глутамат – это аминокислота, присутствующая во всех белках, и он отвечает за вкус умами. Этот привкус более четко чувствуется при повышенном слюновыделении. Иберийская ветчина вроде Joselito отличается повышенным содержанием глутамата, и считается одним из продуктов с более отчетливым вкусом умами. При этом низкое содержание соли в ветчине Joselito и ее довольно сладкий привкус, что подробно описано на Joselito – усиливает слюновыделение, улучшая тем самым вкус лучшей ветчины в мире, включая самый неизвестный из вкусов.

Самое интересное в этом оттенке вкуса то, что он полезен для вашего здоровья. Он усиливает вкус блюда и тем самым позволяет использовать меньше соли. Таким образом, использование ингредиентов умами (например, ветчины Joselito) в ваших блюдах будет также хорошо для вашего организма, как иберийская ветчина – для вкуса. Простой способ придать привкус Joselito вашим блюдам – подать их с разными нарезками ветчиныКроме того, Joselito ветчина также является полезным для вашего тела , поскольку он содержит , естественно, компоненты , которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний .

ССЫЛКИ