Пищу определяет текстура

Пищу определяет текстура

08.АВГ..2014

Просто представьте, что перед вами находится тарелка, в которой находится нечто, похожее на картофельное пюре. Но когда вы пробуете его, оказывается, что блюдо имеет более соленый вкус, чем картофель, и отличается гораздо более плотной текстурой. Вы на несколько секунд задумываетесь, а затем приходите к выводу, что запах блюда напоминает курицу. Да, это на самом деле крем, сделанный из куриного мяса. Но без соответствующей текстуры очень сложно определить пищу. Исследование, проведенное врачами из Университета штата Северная Каролина, доказывает, что при попытке определить пищу текстура важна так же, или даже больше, чем вкус. Они провели эксперимент, в рамках которого превратили в пюре несколько продуктов и предложили участникам определить, из чего было сделано пюре; только 40,7% участников дали правильный ответ. Действительно, для определения пищи недостаточно только запаха, если он не соответствует ожидаемой текстуре.

 

Испанского общества клинической биохимии и молекулярной патологии утверждает, что факт приема пищи – это мультисенсорный опыт, т.е. на него оказывают влияние все чувства (зрение, обоняние, вкус, осязание и слух), определяя восприятие нами определенной пищи. В этом заключается причина того, почему на каждом этапе традиционного процесса производства Joselito так заботится о любой мелочи, связанной с ветчиной – ведь все эти мелочи влияют на органолептические свойства продукта, которые являются ключевым для достижения его неповторимого аромата.

 

Тем не менее, текстура пищи может ввести нас в заблуждение. Еще одно исследование, опубликованное в "Журнале исследования потребителей" (Journal of Consumer Research), гласит, что некоторые потребители полагают, что продукты с гладкой и мягкой текстурой содержат больше калорий, чем те, которые имеют жесткую и грубую текстуру. Такое восприятие связано с "сенсорной технологией", в данном случае на стадии попадания в рот. В соответствии с этой концепцией, подобный эффект создается за счет следующего соотношения: чем меньше усилий затрачивается на жевание и чем выше в мозгу возникают ощущения, вызванные пищей (обычно это зависит от количества жиров), тем более калорийной будет восприниматься эта пища, несмотря на то, что фактически это может быть не так.



В Хоселито Мы понимаем, что все чувства вовлечены в опыте вкусжемчужина гастрономии , как наша иберийской ветчины . Вот почему мы стремимся сделать идеальный производственный процесс , 
так чтолучше ветчина в мире великолепен иудовольствие для кого наслаждайтесь.

ССЫЛКИ