Тапас, какими их видит Ферран Адриа

Тапас, какими их видит Ферран Адриа

21.ИЮЛЬ.2014

В начале июля Ферран Адриа принял участие в ежегодной церемонии награждения лучших ресторанов Великобритании, которую традиционно устраивает журнал Restaurant Magazine. Адриа провел конференцию, посвященную искусству tapeo (дегустации тапас). Его слушателями стали двести британских шеф-поваров, до отказа заполнивших лондонский социально-спортивный клуб The Hurlingham Club.

 

Лучший шеф-повар в мире определил тапа как небольшую порцию еды, для приготовления которой в настоящее время используются любые продукты, хотя в далеком прошлом блюдо готовилось исключительно из испанских продуктов. Учитывая, что это блюдо принято есть как с помощью пальцев, так и с использованием столовых приборов, для его сервировки повар использует небольшие тарелки, из которых могут есть все сидящие или стоящие вокруг стола или стойки и которые можно подать в любое время суток.

 

Эта концепция соблюдается в таких ресторанах и барах, как Tickets, в котором заправляет брат Феррана, Альберт Адриа, или Bodega 1900, Также в состав группы во главе с этих двух гениев Каталонский плиты , где применяются гораздо более разнообразные ингредиенты, чем в оригинальном испанском рецепте, а также используются последние достижения современной гастрономии. По словам Адриа, эти заведения приняли за основу современную концепцию тапа, согласно которой блюдо рассматривается как вариант дегустационного меню. Таким образом, речь идет о гастрономических пространствах, где каждое блюдо становится символом современной высокой кухни, доступной для широкой общественности.

 

Именно в соответствии с этой тенденцией приближения высокой кухни к широкой общественности Ферран Адриа создал для Joselito LAB 40 рецептов, основным ингредиентом которых стала испанская ветчина Joselito. Некоторые из этих рецептов идеально подходят для сервировки в качестве тапас: типичные patatas bravas (пататас бравас – "бравая" картошка), крокеты, анчоусы, артишоки с перепелиным яйцом и ветчиной Joselito, а также вкуснейшие, правильно нарезанные ломтики испанской ветчины Joselito из мяса иберийских свиней, питающихся желудями. Иуниверсальность Хоселито позволяет прекрасно сочетаются с множеством рецептов.

ССЫЛКИ