Как температура влияет на вкус пищи

Как температура влияет на вкус пищи

06.АВГ..2014

Одна и та же самая еда может приобретать различные вкусы в зависимости от температуры употребления. Хотя это может показаться очевидным, эксперты из Левенского католического университета разъясняют, что, чем горячее пища, тем более интенсивным будет электрический сигнал, который мозг получит о ней, что способствует более активному восприятию вкуса. Тем не менее, эти эксперты говорят, что вкусовое восприятие может ухудшиться при температурах пищи выше 35 °C. Это, вероятно, связано с тем, что ощущение ожога языка не позволяет распознать нюансы вкуса.

 

Такая реакция является предупреждением организма для того, чтобы мы заметили, что мы можем причинить себе реальный вред. Это также является причиной того, что мы больше не обращаем внимание на вкус, чтобы сосредоточиться на ожоге. Даже температура нашего языка может придать одной и той же еде разный вкус. Ученые из школы медицины Йельского университета выяснили, что если подогреть лицевую поверхность языка, можно добиться самых сладких ощущений, в то время как ее охлаждение приведет к появлению кислого или соленого вкуса.

 

Из-за воздействия, которая температура оказывает на вкус пищи, мы в Joselito рекомендуем хранить нашу гастрономическую драгоценность при комнатной температуре, но не в холодильнике, а также употреблять ее при 25 ºС, чтобы исключить отрицательное влияние на ее органолептические свойства и усилить ее вкус. Однако мы предполагаем вам поэкспериментировать с некоторыми нюансами вкуса испанской ветчины Хоселито с помощью множества рецептов как холодных, так и горячих блюд. Эти рецепты Ферран Адриа специально создал для Лаборатории Хоселито. Если вы хотите больше узнать о методах хранения и употребления в пищу ветчины Хоселито, ознакомьтесь с Руководством по нарезке и хранению (). 

ССЫЛКИ