Еда без отвлечения: ешьте голыми руками

Еда без отвлечения: ешьте голыми руками

20.АВГ..2014

Хемант Матур, шеф-повар индийского ресторана Tulsi в Нью-Йорке, который получил звезду Мишлен, прикладывает все усилия для того, чтобы побудить своих клиентов есть руками без какого-либо типа столовых приборов. Грубо? Вовсе нет. Было доказано, что на предпочтения в еде влияют социальные правила, и, в конечном итоге, преобладающая культура региона. В Индии считается очень вежливым следовать ритуалу еды руками, начиная его с мойки рук, за которой иногда следуют молитва (http://www.nytimes.com/2012/01/18/dining/mind-your-manners-eat-with-your-hands.html?_r=0). Кроме того, если пища берется только правой рукой и только указательным и большим пальцем, участник трапезы проявляет крайнее уважение.


По-видимому, не только культурные причины влияют на эту привычку. Еда затрагивает несколько органов чувств. Таким образом, при непосредственном прикосновении к пище нашими пальцами, мы, на самом деле, уделяем ей больше внимания, мы анализируем ее температуру или размер каждого куска.   В Аюрведе, индийской традиционной системе медицины, считается, что организм реагирует на контакт пальца с пищей, что приводит к выработке необходимых ферментов для ее усвоения. В связи с этим особым вниманием и необходимостью постоянно иметь чистые руки, еда руками рассматривается как более гигиеничный процесс, чем использование столовых приборов.


Использование рук при еде также является более полезным для здоровья, так как дополнительное усердие исключает отвлечение на что-либо вокруг нас. Таким образом, мы съедаем необходимое количество пищи, которое достаточно для нашего организма, и питательные вещества лучше усваиваются. В исследовании Бристольского университета защищается точка зрения, что люди, которые занимаются другой деятельностью во время еды, в меньшей мере испытывают чувство сытости, и, следовательно, могут съесть больше пищи, чем необходимо.


Тогда правила питания некоторых районов планеты могут стать новыми гастрономическими впечатлениями в других. На самом деле, когда вы наслаждаетесь ломтиками прекрасной ветчины Joselito, у нас есть прекрасный совет для вас  — используйте свои руки.

ССЫЛКИ