Тапас, какими их видит Ферран Адриа

В начале июля Ферран Адриа принял участие в ежегодной церемонии награждения лучших ресторанов Великобритании, которую традиционно устраивает журнал Restaurant Magazine. Адриа провел конференцию, посвященную искусству tapeo (дегустации тапас). Его слушателями стали двести британских шеф-поваров, до отказа заполнивших лондонский социально-спортивный клуб The Hurlingham Club. Лучший шеф-повар в мире определил тапа как небольшую порцию еды, для приготовления которой в настоящее время используются любые продукты, хотя в далеком прошлом блюдо готовилось исключительно из испанских продуктов. Учитывая, что это блюдо принято есть как с помощью пальцев, так и с использованием столовых приборов, для его сервировки повар использует небольшие тарелки, из которых могут есть все сидящие или стоящие вокруг стола или стойки и которые можно подать в любое время суток. Эта концепция соблюдается в таких ресторанах и барах, как Tickets, в котором заправляет брат Феррана, Альберт Адриа, или Bodega 1900, Также в состав группы во главе с этих двух гениев Каталонский…