Умами: волшебство пятого вкуса

Умами: волшебство пятого вкуса

02.ИЮЛЬ.2014
Мы уже говорили в студии Joselito о том, что испанский хамон Joselito обладает естественным вкусом под названием «умами». Это не сладкий, не острый, не горький и не кислый вкус, но оттенок вкуса, который естественным образом усиливает аромат пищи. Он подчеркивает запах и делает его намного более аппетитным. «Умами» японского происхождения, слово образовано от японского «умай», что означает «вкусный». Это слово было выбрано Кикунаэ Икэда, профессором университета Токио, который в 1908 году указал, что вкус комбу даши (вид бульона) отличался от любого сладкого, кислого, горького или острого вкуса, и он назвал его «умами». Вкус умами образуется от аминокислоты, которая называется «глутамат натрия» и содержится в некоторых естественных пищевых белках; в одном из них можно безошибочно узнать Joselito — желудевый испанский хамон. Умами — легкий вкус с долгим послевкусием, которое трудно описать. Он вызывает слюноотделение и ощущение бархатистости, стимулируя гортань,…
Умами: пятый вкус

Умами: пятый вкус

17.МАРТ.2014
Сладкий, соленый, горький и кислый – до сегодняшнего дня большинство людей считает, что вкусы делятся на эти 4 группы. Но что если… (Подробнее…)

ССЫЛКИ