A Joselito e a Alajmo reinventam os clássicos

A Joselito e a Alajmo reinventam os clássicos

24.NOV.2014

Na Joselito temos um compromisso com a excelência, um valor partilhado com Massimiliano Alajmo. O chefe premiado com três estrelas Michelin destaca-se na segunda edição da LAB da Joselito, um projeto que se espera que analise a criatividade e investigação na culinária enquanto faz uso dos produtos Joselito como base. Neste sentido, o chefe Italiano criou especialmente para este projeto 23 receitas que têm por objetivo estudar a cozinha de produtos ibéricos, em particular a cozinha dos produtos da Joselito. Todo o gênio dos grandes panelas de gênio italiano disponível em apenas um par de cliques.

 

Uma destas receitas é a da sandes de ervilhas e presunto ibérico Joselito, um prato que oferece muitas nuances se formos além da sua versão clássica. Alajmo sugere cozinhar um pão com farinha de ervilha, para dar o sabor desses legumes, e temperá-lo com um creme que tem por base o mesmo ingrediente. Ao fazê-lo, obtemos o sabor sem que tenhamos de mudar a textura geral do prato. O creme é aplicado depois de se ter cozido o pão, sendo também servido com burrata e azeite extra virgem.

 

Os cortes do presunto alimentado a bolotas da Joselito que vão completar a reinvenção deste clássico devem estar em fatias. Para dar gordura ao prato, recomendamos que o corte seja feito na área da maza uma vez que é a área mais suculenta e aquela que oferece uma maior quantidade de carne e gordura. Um presunto de alta qualidade, como o Joselito, deve ter um ligeiro sabor adocicado, o que indica que o porco ibérico foi alimentado de forma natural com bolotas. O processo de cura tem sido também fundamental neste sabor , como devem exercer um controlo cuidadoso da temperatura e do tempo de cada fase do presente processo.

 

Se você quiser conhecer e aprender como cortar corretamente seu presunto Joselito para fazer o máximo de , ver o nosso corte manual. Todos os detalhes desta receita surpreendente e deliciosa podem ser encontrados no website da LAB da Joselito.

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