Tudo é importante na mesa de jantar

Tudo é importante na mesa de jantar

22.AGO.2014

Um hambúrguer de carne de porco ibérico da Joselito é sempre algo cobiçado. Mas se for servido num prato branco ficará muito mais apetitoso do que num prato preto. Foi a esta conclusão que chegaram os cientistas da Universidade de Oxford num estudo que avaliou a forma como a cor de um recipiente utilizado para servir comida pode afetar a perceção do consumidor; no caso da comida, a cor branca é aquela que a torna mais apetitosa em comparação com as outras cores. Os resultados do estudo demonstram que até mesmo a cor do talher pode influenciar o aroma que os comensais percecionam no menu. Mais uma vez, o branco foi a cor que criou um aroma muito mais intenso e puro.

 

Mas a cor não é a única caraterística dos talheres que pode influenciar a perceção do sabor. Outro estudo desenvolvido pela mesma universidade inglesa assegurou que o peso dos talheres afeta também o nosso paladar. Esta alteração é muito mais evidente quando o peso dos garfos, das facas e das colheres é diferente do que é esperado pelo comensal; uma diferença que despoleta um aroma e um sabor muito mais agradáveis na comida. A forma dos talheres influencia também a perceção do sabor; afirmando-se, consequentemente, que são criadas mais notas de sal se comermos com uma faca em vez de uma colher, um garfo ou um palito.

 

É óbvio que a criatividade na cozinha não tem fronteiras. Existem tantos pormenores que exercem um papel decisivo na mesa de jantar, que quase não conseguimos tomar atenção a todos eles. Combinar diferentes sabores e texturas não é suficiente sendo que o contexto e os cinco sentidos estão envolvidos de modo a criar experiências gastronómicas inesquecíveis. A apresentação e as suas sensações resultantes constituem o novo aspeto fulcral da atual alta cozinha, um aspeto que é muito bem conhecido por Andreu Genestra. Genestra é o chef do seu restaurante homónimo, o qual faz parte da linha de produção Happy Joselito do cozinheiro, e apresenta a sua criatividade ao exibir as suas criações através de uma coleção de pratos e talheres especialmente desenhada para cada receita.

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