Umami: a magia está oculta no nosso quinto aroma

Umami: a magia está oculta no nosso quinto aroma

02.JUL.2014
Já lhe explicámos no Laboratório Joselito que o Presunto ibérico Joselito contém, naturalmente, o aroma conhecido como umami. Esta nuance não é doce, temperada, amarga, ou ácida mas representa uma nota de prova que melhora o sabor dos alimentos de uma forma natural. Acentua o seu aroma tornando-os muito mais apetitosos. A designação “umami” possui origem nipónica e provém do termo “umai”, que significa “delicioso” no idioma japonês. O aroma umami deriva de um aminoácido denominado glutamato monossódico, o qual pode ser encontrado naturalmente em algumas proteínas alimentícias; uma delas é o aroma inconfundível do presunto ibérico proveniente de porco alimentado a bolota Joselito. O umami é um aroma subtil, mas com um travo duradouro e difícil de descrever. Gera salivação e uma sensação aveludada que estimula a garganta, o palato e…

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