A qualidade da carne que compramos é influenciada por um número infindável de fatores e os níveis de stress do animal não constituem exceção. Os cientistas do Instituto de Pesquisa e Tecnologia Agro-alimentar (Research and Technology Institute - IRTA) estão a realizar um estudo para determinar como o estado emocional dos porcos afeta o seu bem-estar, tanto na quinta como no matadouro e, consequentemente, a qualidade do presunto produzido. O projeto, intitulado “Marcadores e Emoção Animal” ou ANEMONA, realiza várias análises psicológicas e estudos comportamentais animais para obter as informações necessárias para estabelecer a relação entre o bem-estar do porco e a qualidade do produto final. “Na pesquisa anterior constatámos que o estado emocional do porco pode modificar parâmetros bioquímicos e celulares do organismo do animal, os quais por sua vez podem ser usados como marcadores…