Umami: la magia nascosta nel nostro quinto gusto

Umami: la magia nascosta nel nostro quinto gusto

02.LUG.2014
Vi abbiamo già spiegato in Joselito LAB che il prosciutto spagnolo contiene naturalmente il sapore conosciuto come umami. Questa sfumatura non è né dolce né salata, non è amara e non è acida, ma rappresenta una nota del sapore che aumenta il sapore del cibo in un modo naturale. Accentua il sapore e lo trasforma in uno molto più appetitoso. “Umami” è una parola di origine giapponese e proviene dall’aggettivo “umai”, che, in questa lingua, vuol dire delizioso. Il sapore umami viene da un amminoacido chiamato glutammato di sodio, presente naturalmente in delle proteine contenute in alcuni cibi; tra essi c’è il sapore inconfondibile dello Joselito, il prosciutto spagnolo ricavato da maiali nutriti a base di ghiande. Lo umami è un sapore sottile ma di lunga durata, ed ha un retrogusto difficile da descrivere; si tratta di un sapore che favorisce la salivazione e dà una sensazione vellutata che stimola la gola, il palato e la zona in…

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