Come la temperatura influisce sul sapore del cibo

Come la temperatura influisce sul sapore del cibo

06.AGO.2014
Lo stesso cibo può avere un sapore diverso a seconda della temperatura a cui si consuma. Anche se questo può sembrare molto evidente, gli esperti dell'Università Cattolica di Leuven hanno spiegato che più calda è la temperatura del cibo, più intenso sarà il segnale elettrico che il cervello riceve su di esso, un qualcosa che favorisce una maggiore percezione di sapore. Tuttavia, questi esperti dicono che la percezione del gusto potrebbe diminuire quando la temperatura del cibo è superiore a 35° C, probabilmente a causa del fatto che la sensazione di bruciore della lingua nasconde le sfumature della degustazione. Tale reazione agisce come un avvertimento dell'organismo al fine di farci notare che possiamo realmente crearci un danno, e questo è il motivo per cui non prestiamo più attenzione al gusto per concentrarci sulla sensazione di bruciore. Anche la temperatura della nostra lingua può dare allo stesso cibo un sapore diverso. Scienziati della Scuola di Medicina…

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