Come identificare il miglior prosciutto nel mondo

Come identificare il miglior prosciutto nel mondo

31.MAR.2014
Qui a Joselito lavoriamo duro per garantire che tutti i nostri prosciutti siano di qualità suprema. Ecco perché esaminiamo ed eseguiamo dei controlli esaustivi su tutti i nostri pezzi per assicurarci di produrre sempre il miglior prosciutto del mondo. L’identificazione del miglior prosciutto iberico implica il saper apprezzare alcuni aspetti che devono figurare nei prosciutti di questo tipo. Il calado è la parte fondamentale del processo per giudicare queste caratteristiche e il Maestro Jamonero o Maestro del Prosciutto è responsabile dell’esame dei prosciutti in questa fase, che segna la fine di un lungo, lento processo di stagionatura. Visto quanto è difficile questa parte del processo, ci sono alcuni che cercano alternative per ottenere risultati più empirici. Esistono diversi modelli di naso elettronico, per uso industriale, che consentono l’esame di vari prosciutti allo stesso tempo. Tuttavia, questi dispositivi non potranno mai sostituire la modalità tradizionale, con…

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