Maiale iberico + felicità = qualità del prosciutto Joselito

Maiale iberico + felicità = qualità del prosciutto Joselito

31.GEN.2014
La qualità della carne che compriamo è influenzata da un innumerevole quantità di fattori, e il livello di stress degli animali non fa eccezione. Gli scienziati dell’Istituto di Tecnologie e Ricerche Agro-alimentari (IRTA) stanno conducendo uno studio per determinare come lo stato emozionale del maiale contamini il suo benessere, sia nella fattoria che al mattatoio, e di conseguenza la qualità del prosciutto prodotto. Il progetto, intitolato “Segnali dell’emozione animale” o ANEMONA, conduce varie analisi psicologiche e studi del comportamento degli animali per ottenere le necessarie informazioni atte a stabilire una relazione tra il benessere del maiale e la qualità del prodotto finito. “Durante alcune ricerche precedenti, abbiamo constatato che lo stato emozionale del maiale può modificare alcuni parametri biochimici e cellulari all’interno dell’organismo dell’animale, che possono, a seconda del caso, evidenziare segni di stress” afferma il…
Perché “jamón”?

Perché “jamón”?

17.GEN.2014
Il termine “jamón” richiama un infinito senso di sapore e piacere, che attiva nel corpo sensazioni inestimabili. Il… (Leggi di più )

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