Umami: la magia que se esconde en nuestro quinto sabor

Umami: la magia que se esconde en nuestro quinto sabor

02.JUL.2014
Como ya os hemos contado en alguna ocasión en JoselitoLab, el jamón ibérico Joselito contiene de manera natural el conocido como quinto sabor que recibe el nombre de umami, un matiz que no es ni dulce, ni salado, ni amargo, ni ácido, sino que representa una nota gustativa que potencia de forma natural el sabor de los alimentos a otro nivel. Acentúa su sabor y lo convierte en mucho más apetecible. La palabra “umami” es de origen japonés y proviene del término “umai”, que significa delicioso en este idioma. El sabor umami proviene de un aminoácido llamado glutamato monosódico, presente de manera natural en las proteínas de algunos alimentos, entre ellos, el inconfundible sabor del jamón ibérico de bellota Joselito. Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de…

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